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芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，味道和口感都很好，可作為調(diào)味料食用，有芝麻醬花卷、芝麻醬餅、芝麻醬拌面條、芝麻醬涼拌菜等多種吃法

芝麻醬作為一種調(diào)味食品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素

據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)驗(yàn)每100克芝麻醬含熱量618千卡、碳水化合物22.7克、脂肪52.7克、蛋白質(zhì)19.2克、纖維素5.9克、維生素A 17微克、維生素C 0毫克、維生素E35.09毫克、胡蘿卜素100微克、硫胺素0.16毫克、核黃素0.22毫克、煙酸5.8毫克、膽固醇0毫克、鎂238毫克、鈣1170毫克、鐵50.3毫克、鋅4.01毫克、銅0.97毫克、錳1.64毫克、鉀342毫克、磷626毫克、鈉38.5毫克、硒4.86微克

由此可見(jiàn)芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)很豐富、多樣，而且芝麻醬有自身的營(yíng)養(yǎng)特色

1.蛋白質(zhì)含量高，每100克芝麻醬中含蛋白質(zhì)21克
2.芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍
3.芝麻醬中的鋅和鉀的含量也較高
4.芝麻醬中還含有豐富的鈣
5.芝麻醬含有豐富的卵磷脂
6.此外，芝麻醬中豐富的亞油酸（高達(dá)50%）、軟磷脂、維生素E等
7.芝麻醬也是涮肉火鍋之中的蘸料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處

在選購(gòu)芝麻醬時(shí)可以注意一下幾點(diǎn)，助你選到香噴噴的芝麻醬

1.應(yīng)避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬，因?yàn)楦∮驮缴俦硎驹叫迈r
2.購(gòu)買(mǎi)芝麻醬時(shí)除注意口味、價(jià)格因素外，這可從感官上進(jìn)行粗略判斷，看看產(chǎn)品的包裝是否結(jié)實(shí)，整齊美觀，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等
3.生產(chǎn)時(shí)間較短的純芝麻醬(20天以?xún)?nèi))，一般無(wú)香油析出，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時(shí)黏性很大，從瓶中向外倒時(shí)，醬體不易斷，垂直流淌長(zhǎng)度能達(dá)到20厘米左右。而生產(chǎn)時(shí)間較久的芝麻醬，一般上層已有香油析出，但在攪勻后，流淌特性不會(huì)有太多改變
4.芝麻醬一般有濃郁香氣，無(wú)其他異味，摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味，甜味比較明顯；摻入葵花籽的芝麻醬除有明顯的葵花籽油味外，而且同純芝麻醬相比，氣味淡了許多
5.取少量芝麻醬放入碗中，加少量水用筷子攪拌，如果越攪拌越干，則為純芝麻醬，其主要原因是由于芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質(zhì)等成分，這些成分對(duì)水具有較強(qiáng)的親和力

為了更好地發(fā)揮芝麻醬的香味、充分利用其營(yíng)養(yǎng)，在使用芝麻醬時(shí)也有不少講究

1.芝麻醬開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內(nèi)食用完，因?yàn)榇藭r(shí)口感好、營(yíng)養(yǎng)不易流失，開(kāi)封后放置過(guò)久，容易氧化變硬
2.在用芝麻醬調(diào)制佐料時(shí)，先用小勺在瓶子里面攪幾下，然后盛出芝麻醬，加入冷水調(diào)制，不要用溫水
3.調(diào)芝麻醬的時(shí)候用清水調(diào)，水要在調(diào)的過(guò)程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加，剛調(diào)幾下會(huì)很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后加入鹽、醋、醬油（是生抽）、香油，最后調(diào)勻即可
4.芝麻醬熱量、脂肪含量較高，在食用芝麻醬時(shí)，應(yīng)有意識(shí)地少吃一些植物油或其他油類(lèi)食物，多吃一些蔬菜、粗糧，以一天食用10克左右（兩小勺）為宜
5.芝麻醬可甜可咸，吃法也多樣?？梢耘c主食搭配，比如吃面包、饅頭時(shí)可以涂抹點(diǎn)芝麻醬，也可用芝麻醬拌面條、摻在粥里等，一碗飄香拌面讓我們食欲大開(kāi)，也可以做成芝麻醬花卷，不僅豐富了主食的美味，也提高了膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。