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芝麻風(fēng)味溫潤，香氣十足，榨油做醬都好，芝麻醬可以說是中國人廚房里必不可少的調(diào)味品了，它香氣濃郁，不論是拌涼面、熱干面，還是吃火鍋，都少不了它的身影。

推薦素食譜

芝麻醬涼素面

材 料：

蕎麥面粉70g，高筋面粉130g，鹽0.5g，胡蘿卜，黃瓜，西葫蘆，生姜，芝麻醬，麻油

步 驟：


1.粉類和鹽過篩，倒入水，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘

2.醒面時(shí)將西葫蘆，胡蘿卜，黃瓜切絲，生姜切片。如果芝麻醬需要調(diào)味，可以加些砂糖，生抽

3.面團(tuán)再次揉勻。案板撒干粉，取一塊面團(tuán)搟成薄片，表面撒干粉，折疊起來，用刀切條。撒點(diǎn)干粉把面條抖開

4.準(zhǔn)備一盆涼開水，鍋里燒開水，下一小勺鹽，水沸后下面條，熟后撈出放進(jìn)涼開水中，用筷子抖散開，撈出，裝盤

5.加入配料和調(diào)料一起拌勻就可以開吃啦


麻醬白菜粉絲

材 料：

白菜，粉絲，芝麻醬，鹽，生抽，陳醋，辣椒油，香菜，姜末

步 驟：

1.粉絲事先用冷水浸泡一會。

2.白菜用白菜幫中間用刀片一下，然后再切成細(xì)絲。

3.煮鍋燒熱水將粉絲煮熟，煮熟后過涼水并控干水分。

4.將白菜、粉絲、香菜、姜末放入一稍大些的容器里面。

5.芝麻醬事先用溫水調(diào)稀并攪拌均勻。

6.然后再依次加入鹽、生抽、陳醋、辣椒油、調(diào)好的芝麻醬，然后用筷子攪拌均勻。

五味苦瓜

材 料：

苦瓜，姜末，豆豉，鹽，花椒油，生抽，芝麻醬

步 驟：

1.苦瓜洗凈后，一剖兩半，去瓤后切細(xì)條

2.鍋里坐水，水熱后倒入苦瓜條，焯水

3.把焯過水的苦瓜條撈出、晾涼

4.撒入少許鹽，拌勻備用

5.鍋里倒少許油，油熱后放入少許豆豉炸酥

6.把炸酥的豆豉撈出切碎后撒到苦瓜條上

7.另起鍋，油熱后放入姜末爆香開小火，把料汁調(diào)勻

8.把調(diào)勻的料汁倒在苦瓜條上拌勻即可

芝麻醬拌西葫蘆

材 料：

西葫蘆1根，鹽2克，芝麻醬2勺

步 驟：

1.西葫蘆洗凈，擦成絲

2.兩勺芝麻醬加入鹽，拌勻

3.芝麻醬中加少許白開水泄開，泄的時(shí)候朝一個(gè)方向攪拌，直至泄勻

4.將芝麻醬加入西葫蘆絲中拌勻即可

拌蒸茄子


材 料：

大茄子1個(gè)，芝麻醬1勺，香油1勺，生抽1勺，米醋1勺，鹽少許，花椒粉少許

步 驟：

1.圓茄子把外皮洗凈去蒂，去皮

2.放入蒸籠里，上籠蒸，水開后蒸15-20分鐘

3.等不燙手時(shí)撕成茄子絲

4.取一小碗加入芝麻醬、香油、生抽、米醋、鹽、花椒粉攪拌均勻成澆汁

5.把調(diào)好的醬汁澆在茄子上拌勻即可


芝麻醬拌豆角


材 料：

豆角150克，芝麻醬，植物油

步 驟：

1.準(zhǔn)備好豆角，去頭尾洗凈

2.鍋中燒開水，滴入少許少許油，加入豆角焯熟

3.焯后的豆角入冷水沖涼

4.把豆角繞圈，用牙簽串起來

5.注意卷的時(shí)候，起頭和尾頭平行

6.做好之后擺盤，淋上芝麻醬即可

芝麻醬紅糖小花卷

材 料：

面粉300克，芝麻醬3大勺，干酵母3克，鹽3克，紅糖2大勺

步 驟：

1.將面粉、酵母粉、溫水、鹽混合，揉成光滑的面條，放在溫暖處發(fā)酵1小時(shí)

2.利用這個(gè)時(shí)間，3大勺的芝麻醬用香油拌開，一個(gè)方向攪拌到順滑。紅糖如果結(jié)塊后，用搟面杖碾開備用

3.發(fā)酵好的面條先搟開排氣，接著搟成薄厚均勻的長方形面片

4.芝麻醬均勻涂抹在面片上，四周留邊，再撒上紅糖

5.將面卷切小段，兩個(gè)為一組，上下疊起來，稍微拉長，捏住面團(tuán)兩端，兩手反方向旋轉(zhuǎn)一次，兩端朝下對接，捏緊收口

6.蒸鍋里鋪好屜布，裝好涼水，放入做好的花卷，蓋蓋子醒發(fā)20分鐘。然后上鍋蒸，等上汽后蒸15分鐘，等2分鐘再開蓋

7.蒸好的花卷，吃起來會有特別滿足的感覺，意猶未盡