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如何鑒別真假香油
1、辨色
純香油呈紅色或棗紅色，香油中摻入菜籽油、玉米油的顏色呈現(xiàn)深黃或淺黃色，摻入棉籽油的顏色為棕紅色。
2、聞味
純正的香油香味醇厚、濃郁。取一滴香油在手心里摩擦，或兩指快速揉捻，香味純正的是香油；有豆腥氣的，摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。
3、品嘗
純香油到嘴里，有一種濃香發(fā)粘的感覺，口感有點(diǎn)苦頭；假香油到嘴里，感覺無香味而且發(fā)澀。
4、搖晃
取一兩左右的香油，放入干凈的細(xì)玻璃瓶?jī)?nèi)。劇烈搖晃后，如果瓶?jī)?nèi)無氣泡，或有少量透明氣泡但很快消失的，是純香油；如出現(xiàn)氣泡不透明，呈黃色或白色且消失緩慢，則會(huì)摻有花生油或其他植物油。
5、傾倒
舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說明混有菜子油；油花是黑色的，說明混有棉子油；油花是白色的，說明混有花生油。純香油油花呈金黃色，消失很快。黃豆油的油花也呈金黃色，但消失得比較慢。
6、水試
蘸一滴香油滴到水面上，純正的香油會(huì)出現(xiàn)無色透明、薄薄的大油花，接著凝結(jié)成若干個(gè)非常細(xì)小的油珠。勾兌的香油，油花比較小、比較厚，而且不易擴(kuò)散。
7、冷凍
香油和其他食用油相比，對(duì)溫度敏感度較高，在溫度較低時(shí)會(huì)出現(xiàn)分層。如果是在常溫下有分層，零度以下不凝結(jié)，則是勾兌的混雜油；如果在什么溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍劑。
把香油放入冰箱冷凍，取出后在室溫下，純正香油會(huì)迅速整體溶化；劣質(zhì)香油則溶化較慢，溶化過程中會(huì)出現(xiàn)一個(gè)明顯的硬心。
8、加熱
將香油放入鍋內(nèi)加熱，如果加熱后發(fā)白，說明摻有動(dòng)物類油脂；如果加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油；如果加熱后渾濁，說明兌入了米湯，不久就會(huì)有沉淀物出現(xiàn)。